Description du projet:
En Suisse, le système alimentaire engendre presque un tiers de l'empreinte environnementale totale, et les pertes alimentaires évitables y contribuent significativement (25%). De plus, le fromage est le 2ème aliment produisant le plus de pertes quantitatives, sous forme de petit-lait principalement.
La valorisation du petit lait est donc un élément clé de la réduction de l'empreinte carbone helvétique.
Le perméat de petit-lait est le liquide résiduel obtenu après l'ultrafiltration du petit-lait pour en retirer protéines et lipides, et se compose principalement d'eau, lactose, minéraux et vitamines. Considéré comme un co-produit à faible valeur, il a été longtemps utilisé pour l'épandage agricole ou éliminé comme un déchet, ce qui peut poser des défis environnementaux en raison de sa charge organique
élevée. Le perméat de petit-lait représente LE défi majeur de valorisation de cette chaîne de valeur, en particulier au vu des volumes qu'il représente (plusieurs centaines de milliers de tonnes par an).
Actuellement, la seule valorisation implémentée en Suisse est sa transformation en Biogaz, qui convertit le lactose en énergie. Toutefois, les perspectives sont en train d'évoluer grâce à l'émergence d'initiatives innovantes se penchant sur diverses utilisations potentielles du perméat, dans l'industrie alimentaire, comme une source de lactose pour la production de bioproduits, ou comme substrat pour la fermentation afin de produire des produits à valeur ajoutée comme le
bioéthanol, le biodiesel, l'acide acétique ou lactique, le glycérol etc...
Notre consortium réunit entreprises (Translait, Cogiterre Sàrl) et instituts de recherche de différents horizons (Institut ChemTech HEIA FR, l'Institut Entreprenariat & Management HEVS, l'Institut Tourisme HEVS) avec un but commun : Etudier et proposer une solution durable pour la valorisation du perméat de petit-lait à travers une application technologique « simple et
robuste », telle que la fermentation en bioéthanol puis acide acétique (vinaigre). Cette dernière doit être couplée à une étude économique et logistique rationnelle afin de donner de la valeur à ce co-produit, dans le but de proposer une solution pérenne aux producteurs laitiers et fromagers, et de créer une nouvelle chaîne de valeurs financière, sociétale et environnementale.
Notre projet propose une approche technique et socio-économique : L'institut ChemTech travaillera au développement d'un procédé de production de vinaigre à base de perméat de petit-lait grâce à deux étapes de fermentation successives. Le procédé sera optimisé et automatisé selon les principes « Green Process, High Tech, Low Cost, Open Access ». L'institut Entreprenariat &
Management étudiera les opportunités de marché national du vinaigre pour des applications d'alimentation humaine, animale et de détergence. Il mettra aussi en évidence les possibilités de valorisation des flux résultants sous forme énergétique ou d'engrais. A l'aide d'une approche informatisée, l'institut du Tourisme modélisera et optimisera toutes les composantes logistiques sous
un angle socio-spatial, à la fois du transport de lait / petit-lait, mais aussi de l'implémentation des potentielles unités de fabrication du produit final.
Le perméat de petit-lait représente bien plus qu'un simple sous-produit. C'est une ressource clé qui,
lorsqu'elle est valorisée de manière intelligente et durable, peut renforcer l'économie suisse tout en jouant un rôle crucial dans la réduction de l'empreinte écologique de l'industrie laitière, tout en augmentant la résilience de cette chaîne de valeur soumise à une forte pression et concurrence internationale. Faisons du perméat de petit-lait un pilier de notre engagement en faveur d'une économie circulaire et d'un environnement préservé !
Equipe de recherche au sein de la HES-SO:
Beaud Jérémy
, Breguet Mercier Véronique
, Maillard Philippe
, Garcia Samuel
, Davoine Florian
Partenaires académiques: FR - EIA - Institut ChemTech; Breguet Mercier Véronique, FR - EIA - Institut ChemTech
Durée du projet:
01.03.2025 - 31.08.2026
Montant global du projet: 55'000 CHF
Statut: Terminé
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